Aquestes recuperacions i evocacions dels vells oficis es coneixen amb el nom de Veillà. Així anomenaven, fa molt de temps, les vesprades invernals en les quals diverses famílies es reunien generalment dins una establia (l'escalfor dels animals substituïa la de les estufes), per realitzar els petits treballs de manteniment, saber les novetats del moment, i explicar-se i escoltar històries de dimonis, bruixes, se-engogue (el sàbat de bruixes), que terroritzaven els més petits.
És curiós i interessant que sigui aquesta mateixa realitat dels vells oficis oblidats, la que ens fa de fil conductor per assistir a una Veillà que encara ens faci somiar.

Entre els diferents oficis i activitats que podrem veure en directe a les vesprades organitzades en diversos pobles de la Vall, podríem destacar-ne uns quants:

• El Ferrer
• La filatura i el teixit de la llana i el cànem
• Els segadors
• Els treballs relatius a la collita del blat (batre el blat utilitzant els bastons, fléyì) i separar el gra de la palla utilitzan el van.
• Els brodats dels coixins
• Els treballs amb la fusta: fer esclops, talla, escultura...
• Cistells i coves de vímet trenat, seients de cadires
• La cuina i els seus treballs: preparar la nata batuda o fiocca, els bunyols de poma...)
• Els treballs de les bugaderes, que netejaven el pa i el feien coure amb cendres

Diverses Veillà s'organitzen anualment a Étroubles i a Cogne, i cada dos anys a Arnad, encara que se'n fan i es poden visitar també a d'altres pobles de la Vall sense una periodicitat concreta.

Una Veillà ben diversa i particular és la que es fa cada any a la ciutat d'Aosta la nit del primer dia dels dos que dura la Fiera (Fira) di Sant'Orso. Evocacions de misteris, recitals de cors, diverses actuacions i grups folklòrics, i sobretot molta i molta gent, que pels diversos carrers on es fa la fira, s'apleguen en els diferents punts de tast i degustació preparats per la mateixa Administració de la Vall, per fruir dels menjars i les begudes tradicionals.